Bien choisir son agneau
L'Agneau - Le Caractère et la Tradition
L'agneau offre une palette de saveurs unique qui varie selon son terroir d'origine et son âge
Les Coupes Emblématiques de l'agneau et Leur Utilisation
| Pour les Occasions Spéciales | Pour les Plats Mijotés |
|---|---|
| Gigot : La pièce maîtresse des repas de fête, idéal rôti | Épaule : Fondante et savoureuse, parfaite confite ou braisée |
| Carré et côtelettes : Délicats et savoureux, parfaits grillés | Collier : Idéal pour les tajines et ragoûts |
| Selle : Morceau noble pour un rôti d'exception | Poitrine : Parfaite farcie ou en curry |
| Noisettes : Médaillons tendres pour cuissons rapides | Souris : Gélatineuse et tendre après un mijotage lent |
Sélection saisonnière Boucheries Cosse : Nous adaptons notre offre d'agneau selon les saisons pour vous garantir le meilleur de chaque terroir : agneau de lait au printemps, agneau des Pyrénées en été, agneau de pré-salé à l'automne.
Les Critères de Qualité de l'Agneau
- Couleur : Rouge clair à rose soutenu pour un agneau jeune
- Gras : Blanc et ferme, parfaitement réparti
- Origine : Les agneaux de pré-salé ou d'appellation (Sisteron, Pyrénées) offrent des saveurs distinctives
- Âge : Un agneau jeune (moins de 5 mois) garantit tendreté et finesse
Vous savez maintenant choisir votre agneau, reste à le cuisiner parfaitement.