Nos éleveurs & fournisseurs

Implantée depuis 1954 à Saint-Sever, au cœur de la Gascogne, la ferme Tauzin élève ses volailles en plein air, sans clôture, dans les sous-bois de la Chalosse landaise. Les poulets, pintades et chapons grandissent à leur propre rythme, bien plus lentement qu'en élevage conventionnel, nourris avec le maïs et les céréales cultivés sur les terres de la ferme. C'est une vision de l'élevage qui n'a pas changé en plus de 70 ans, les animaux d'abord, le goût ensuite.

Depuis 1987, Salaisons Mauriac fabrique ses jambons, boudins, pâtés et saucissons à partir de viandes exclusivement d'origine française, et en grande partie issues d'élevages franciliens que l'entreprise connaît depuis des décennies. Les animaux naissent et grandissent dans le bassin parisien, nourris aux céréales et à la graine de lin. Ce qui distingue vraiment Mauriac, c'est leur méthode de salage à la veine, un geste artisanal rare qui demande du temps et de la précision, et qui fait toute la différence dans l'assiette. Les livraisons se font chaque semaine, ce qui nous garantit une fraîcheur irréprochable à chaque réception.

Née en 1932 dans le Cantal, la Maison Laborie est aujourd'hui bien plus qu'une salaison : c'est un éleveur artisan qui maîtrise toute sa filière, de la naissance des porcelets jusqu'à l'affinage de ses charcuteries. En 2017, l'entreprise a pris le parti de reprendre directement son élevage, en plein air. Leur alimentation, fabriquée sur mesure sans OGM ni antibiotiques, est un assemblage d'orge, de blé et d'oléagineux adapté à chaque saison.

Depuis 1860, Beauvallet mélange tradition artisanale et savoir-faire boucher. Grâce à notre partenariat avec leur abattoir situé au centre de la France à Limoges, nous sélectionnons pour vous le meilleur de la race Limousine, une viande célèbre pour sa finesse et sa qualité. De l'élevage jusqu'à la découpe, tout est maîtrisé pour vous garantir une viande excellente et une traçabilité totale à chaque morceau. Ce partenariat de longue date nous donne aussi accès à des carcasses sélectionnées avec soin, issues d'un bassin d'élevage historiquement lié à la race bovine française la plus emblématique.

Installée à Paris, Omatsu importe en France des produits de l'industrie alimentaire japonaise, sélectionnés directement auprès des producteurs, sans intermédiaire. C'est ainsi que nous nous approvisionnons en Wagyu Joshu, issu de la préfecture de Gunma au Japon, une région reconnue pour la qualité de son bœuf. Ce bœuf est élevé selon les méthodes traditionnelles japonaises, ce qui lui confère un persillé exceptionnel, une texture fondante et une saveur douce et profonde à nulle autre pareille. Une viande rare, que très peu de boucheries à Paris proposent à la coupe.

Le Porc Noir de Bigorre est une race locale et unique des Pyrénées, facilement reconnaissable à sa robe noire. Élevé en totale liberté au cœur de ses terres d'origine, il se nourrit uniquement de ce que lui offre la nature : de l'herbe fraîche, des glands, des châtaignes et des céréales garanties sans OGM. Sauvé de la disparition par un collectif d'éleveurs passionnés, ce cochon d'exception est aujourd'hui protégé par une AOP. C’est pour vous le gage d'une viande d'une qualité rare, produite dans le respect de l'animal et du terroir.

Situé aux portes de Paris, le Marché de Rungis est le plus grand marché de produits frais au monde. Pour notre boucherie, c'est un outil indispensable. Nous nous y rendons nous-mêmes pour sélectionner chaque pièce à la main selon les arrivages. Grâce à ce rendez-vous quotidien avec des producteurs et éleveurs de confiance, nous vous garantissons une fraîcheur et une variété uniques sur nos étals.

Une maison familiale qui continue de fabriquer le jambon à l'ancienne, à la main et au couteau, selon les méthodes d'autrefois. Leur pièce maîtresse, le Prince de Paris, est préparée avec une saumure au sel de Guérande, puis cuite lentement au bouillon — pas de polyphosphates, pas de traitement chimique, rien que du geste et du temps. Un simple regard suffit à distinguer le Prince de Paris de ses concurrents industriels : sa chair rose pâle, ferme et dense détonne avec l'apparence uniforme des tranches de jambon malaxées. La maison est d'ailleurs labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant et « Fabriqué à Paris », deux reconnaissances qui disent tout sur la singularité de ce qui se passe dans leur atelier.